Kulinaria

Wina i nalewki

Moja nalewka

Nalewka z kwiatów bzu czarnego dzikiego   Nalewka z kwiatów bzu czarnego dzikiego  z cytryną. Nalewkę przygotowuje się dwustopniowo: najpierw robimy nastaw , potem zaś będziemy dolewać alkohol. Wykorzystujemy do tego celu całe baldachy czarnego bzu uważając, aby uronić jak najmniej pyłku, który odpowiedzialny jest za aromat i kolor nalewki. Najlepiej kwiaty ścinać długimi nożyczkami i zbierać je w słoneczny dzień. Proporcję podaję na litr spirytusu –Składniki – etap 1: §  około 30 baldachów kwiatów czarnego bzu, pełnych pyłku i zapachu §  1, kg cukru + 85 dag wody 3 ekologiczne cytryny pokrojone na cieniutkie plasterki.  Przygotowanie: Zagotowujemy cukier z wodą, przygotowując syrop. Zostawiamy syrop do ostygnięcia: to ważne! Cytryny parzymy, kroimy na cienkie plasterki. Z baldachów bzu odrywamy delikatnie grubą łodyżkę (nie trzeba tego robić, ale moim zdaniem nie dodaje niczego do smaku).Po zerwaniu baldachów układam delikatnie na papierze, aby wyszły z kwiatów wszystkie żyjątka. §  W słoju układamy na przemian kwiaty bzu i cytryny, zalewamy syropem. §  Słój zatykamy gazą (aby nie wpadły nam tam muszki) i odstawiamy  na kilka dni kontrolując czy nie zaczyna fermentować,  w miarę słoneczne miejsce – Ważne, aby kwiaty i cytryny były zanurzone w syropie. Należy co jakiś czas mieszać. §  Ważne jest, żeby fermentacja nie zaczęła się zbyt szybko, więc wyparzamy dokładnie słój, przed użyciem (też łyżkę do mieszania). §  Etap 2: §    §  Kiedy napój zacznie fermentować będziemy go przecedzać i dodawać spirytus. Im większa jest moc alkoholu, którym zalewamy surowce z których będziemy robiły nalewkę, tym silniejsze będą właściwości konserwujące, ale gorsze wydobycie aktywnych związków zawartych w surowcu, z którego robimy nalewkę. Chyba że dodamy cukru lub miodu, które przyspieszą ekstrahowanie. Do przygotowania słodkiej nalewki nadaje się spirytus o mocy 70 proc. Gdy chcemy mieć wytrawną, używamy alkoholu najwyżej 60-proc. §  Gdy nalewka jeszcze pracuje, powinna stać w dość ciepłym miejscu, ale nie na słońcu. Potem najlepiej trzymać ją w chłodzie. Musi być szczelnie zamknięta, by nie ulatywały z niej substancje eteryczne. §    §      Czytaj dalej

2 4

Wina i nalewki

1 6

Wina i nalewki

0 2

Wina i nalewki

0 2

Wina i nalewki

1 3

Wina i nalewki

3 5

Wina i nalewki

1 4

Wina i nalewki

0 1

Wina i nalewki

0 3

Wina i nalewki

Nalewki na jesienne wieczory

NALEWKA JAŁOWCOWA KORZENNA Składniki: Garść świeżo zerwanych, dojrzałych jagód jałowca 0,75 l wódki 40% Pół cytryny pokrojonej w plasterki 30 dag cukru 10 ziaren anyżu 1 laska wanilii 1 dag kory cynamonu   Garść świeżo zerwanych, dojrzałych jagód jałowca wrzucić do gąsiorka i zalać 0,75 l wódki 40%. Dodać pół cytryny pokrojonej w plasterki, dobrze przykryć i odstawić na 3 dni, po czym przefiltrować nalew. 30 dag cukru rozpuścić w 1 szklance wody i połączyć z alkoholem.  10 ziaren anyżu, 1 laskę wanilii, 1 dag kory cynamonu zawinąć w kawałek gazy i zawiązać. Woreczek umocować tak, aby przyprawy były zanurzone w nalewce. Odstawić na 4 tygodnie. Następnie przefiltrować trunek, rozlać do butelek i zakorkować. Dla tego specjału warto czekać 4 tygodnie... KGW Stowięcino   Nalewka z malin 1 kg malin 0,5 kg cukru 1 l wódki 40% 0,5 l spirytusu   Należy przygotować mały gąsiorek (5 l), dokładnie go wyparzyć i osuszyć.  Do tak przygotowanego naczynia wrzucić maliny i zasypać je cukrem, następnie całość zalać spirytusem i wódką. Zakorkować  szczelnie gąsiorek  i odstawić w chłodne miejsce na cały miesiąc, Co 2 – 3 dni kilka razy mocno potrząsać gąsiorkiem, aby cukier się przemieszał z owocami. Po tym czasie należy przefiltrować nalewkę. Duże sito wyścielić gazą, przelać przez sito całą zawartość słoja, a z pozostałego miąższu delikatnie odcisnąć nadmiar płynu. Klarowną nalewkę  przelać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić jeszcze na 2 tygodnie. Po tym czasie warto jeszcze raz przefiltrować malinówkę, a następnie przelać ją do ładnej karafki. KGW w Woli Zabierzowskiej Nalewka z jeżyn SKŁADNIKI: 1 ½  kg świeżych dojrzałych jeżyn  1 l  wódki czystej ½ l spirytusu 1 kg cukru SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Jeżyny zalać wódką i zostawić w szczelnie zamkniętym słoju (najlepiej 5 litrowym) na okres minimum 1 miesiąca w ciemnym miejscu. Po tym czasie wódkę odcedzić przez sitko i przelać do butelek, a owoce zasypać cukrem (tak aby cukier przykrywał wierzch owoców na około 1 cm) i pozostawić w szczelnym słoju ponownie na okres min. 1 miesiąca. Po tym jak czasie owoce puszczą sok (należy sprawdzić, czy cały cukier się rozpuścił) odcedzić sok przez sitko i połączyć ze sobą część wytrawną i część słodką. Owoce zalać 1 szklanką przegotowanej wody, potrząsnąć słojem tak, aby wypłukać owoce z syropu i dolać do powstałej już nalewki. Połączone można pozostawić na kolejny miesiąc. Nalewka najlepiej smakuje w mroźne długie wieczory. Biorąc pod uwagę jej właściwości lecznicze powinna być dawkowana codziennie, lecz z umiarem. KGW w Woli Zabierzowskiej   Wiśniówka 1 kg wiśni (najlepsza do nalewek jest odmiana wiśni „Nefris” ) 1 kg cukru 0,5l spirytusu 1l wódki Owoce umyć, wydrylować (nie jest to absolutnie konieczne i można pominąć) i wsypać do słoika. Zasypać cukrem i od razu zalać alkoholem. Odstawić w ciemne miejsce i co kilka dni potrząsać słoikiem. Zalane owoce muszą stać 6 tygodni. Po tym czasie odcedzić przelać w ładne buteleczki i można pić. Wiśnie z nalewki nadają się do ciast, a nawet do bezpośredniej konsumpcji.:)! KGW Celigów           Czytaj dalej

1 4

Trwa przekierowywanie...

Trwa przetwarzanie ...

Twój kłos został poprawnie oddany!

Twój kłos został usunięty!

Wystąpił błąd podczas kłosowania. Twój kłos nie został oddany!

Plik jest zbyt duży, dozwolona wielkośc to max 10MB.

Korzystamy z informacji zapisanych za pomocą plików cookies na urządzeniach końcowych użytkowników. Pliki cookies użytkownik może kontrolować za pomocą ustawień swojej przeglądarki internetowej. Dalsze korzystanie z naszego serwisu internetowego, bez zmiany ustawień przeglądarki internetowej oznacza, iż użytkownik akceptuje stosowanie plików cookies.

Zamknij