Kulinaria

Pozostałe

Konkurs Kulinarny "Kuchnia Ziemi Lubawskiej" na Dożynkach Gminy Lubawa w Rożentalu

16 września 2018 roku w Rożentalu odbyły sie Dożynki Gminy Lubawa. Piękna , słoneczna pogoda przyciągnęła wielu mieszkańców gminy i miasta. Dożynki tradycyjnie rozpoczęły się mszą św. w mejscowym kościele pw. św. Wawrzyńca, po której korowód z wieńcami dożynkowymi przeszedł na plac przy Szkole Podstawowej w Rożentalu.Po oficjalnym przywitaniu gości przez Wójta Gminy Lubawa Pana Tomasza Ewertowskiego, rozpoczęła się część artystyczna , w której udział wzięły m.in  Kabaret Zgrana Paka z Rakowic , zespół Zbóje z Zakopanego, CI-HO z Biskupca, zespół disco polo Boyfriend, a także zespół wokalno-instrumentalny ze szkoły w Rożentalu oraz Młodzieżowa Orkiestra Dęta z Iławy.  Co roku na dożynkach gminnych odbywa się konkurs kulinarny " Kuchnia Ziemi Lubawskiej".Wzięło w nim udział 7 drużyn m.in koła gospodyń wiejskich oraz kluby seniora. KGW Sampława również wzięło udział w tym konkursie. Różnorodność prezentowanych potraw była ogromna . Smakować można było m.in. czerninę, gołąbki , kapuśniak, potrawy z kaczki , drożdżaki , serniki , babki , pierogi, nalewki  i wiele innych regionalnych potraw.Nasze koło gospodyń zaprezentowało w konkursie 3 potrawy naszego regionu : zupę warmińską z klopsikami , pierogi z farszem z dziczyzny ze skrzeczkami oraz coś na słodko - amerykany , za które zdobyłyśmy zaszczytne pierwsze miejsce . Pod uwagę w konkursie jury brało również wystrój stoiska . Z rąk Pana Wójta KGW Sampława otrzymało list gratulacyjny oraz nagrodę rzeczowa za udział w konkursie" Kulinarna Biblia Polskich Potraw Tradycyjnych" oraz za promocję Gminy Lubawa , jej kultury i tradycji . Czytaj dalej

1 2

Wypieki i desery

XIII Dożynki Gminy Radomyśl nad Sanem

15 sierpnia w Woli Rzeczyckiej odbyły się gminne dożynki, które rozpoczęła msza św. odprawiona w intencji rolników w kościele. Następnie wraz z zaproszonymi gośćmi i mieszkańcami kolorowy korowód dożynkowy udał się na miejsce uroczystości. ... „Święto plonów jest uhonorowaniem trudnej pracy rolników”takimi słowami, powitanie rozpoczął Wójt Gminy Jan Pyrkosz. W dalszych słowach dziękował rolnikom i grupom wieńcowym,a było komu dziękować. Na święto plonów w tym roku przybyło 15 grup wieńcowych. Wykonane wieńce były z Chwałowic,Witkowic,Orzechowa, Antonowa, Dąbrówki Pniowskiej, Dąbrowy Rzeczyckiej, Pniowa, Żabna,Woli Rzeczyckiej,Kępy Rzeczyckiej,Rzeczycy Okrągłej i Rzeczycy Długiej. Nastąpiło wręczenie chleba dla gospodarzy Gminy przez starostów dożynek panią Annę Ciba i pana Wiesława Krawca. Pokrojony chleb został podzielony między wszystkich gości. Były także stoiska kulinarne i promocyjne LGD, które cieszyły się bardzo dużym zainteresowaniem. Na imprezie były Panie z Kół Gospodyń Wiejskich: z Chwałowic, z Dąbrówki, z Witkowic, z Orzechowa,z Żabna, z Woli. Również na dożynkach była prezentacja potraw z projektu: pt.” Międzypokoleniowe przygody kulinarne. Zadanie realizowane jest w ramach projektu grantowego pn. Organizacja i realizacja wydarzeń społecznych, kulturalnych, edukacyjno- oświatowych, wykorzystujących potencjał LGD, współfinansowane jest ze środków Unii Europejskiej w ramach poddziałania „Wsparcie na wdrażanie operacji w ramach strategii rozwoju lokalnego kierowanego przez społeczność” objętego PROW na lata 2014- 2020.   Czytaj dalej

0 2

Kulinarna Biblia Polskich Potraw Tradycyjnych

Kluchy na pyrach

"Kluchy na pyrach z kiszoną kapustą i skwarkami" - tak się mówi w okolicach Gniezna, natomiast w samym Poznaniu są to "szare kluchy z kiszoną kapustą i skwarkami". Jak na poznańskie pyry przystało, są to kluchy przygotowane z pyr, podawane z ugotowaną kapustą kiszoną i skwarkami lub z pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulą. Dawniej ludzie na wsi wielkopolskiej  jadali bardzo skromnie, mięso było podawane w bardziej zamożnych domach, dlatego pyry i kapusta były bardzo ważnym elementem w jadłospisie chłopskim. Posiłek ten uważany był jako danie dla biedoty, podawany w wiejskich chałupach dla chłopów i ich rodzin. Natomiast dziś jest podawany w najlepszych poznańskich i wielkopolskich restauracjach jako rarytas. Podajemy ten przysmak i my, członkinie Stowarzyszenia Kół Gospodyń Wiejskich "Kanwa" w Orchowie, na różnego rodzaju festynach, konkursach, kiermaszach, dożynkach. Jest to bardzo popularne danie w naszej gminie Orchowo, cieszące się ogromną popularnością. KLUCHY NA PYRACH Składniki: 2,5 kg pyr (ziemniaków) po 250 dkg mąki: wrocławskiej, żytniej, ziemniaczanej 3 jajka sól i pieprz do smaku olej smalec 1 cebula Wykonanie: Pyry obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach, odciskamy przez gazę, wkładamy do miski. Dodajemy resztę składników (mąka wymieszana, jaja, sól, pieprz). Wyrobić na jednolitą masę średnio gęstą. W dużym garnku zagotować wodę, osolić, gdy woda się zagotuje, kłaść łyżką kluchy z pokrywki. Aby kluchy były idealne, należy sprawdzić kładąc jedną na gotującą wodę i patrzeć czy się nie rozpływa. Jeżeli wypłynie to znaczy, że mąki jest dość i można dalej robić kluchy, jeżeli się rozpłynie to znaczy, że musimy dodać mąki do ciasta. Kluchy gotujemy 10 minut, odcedzamy na durszlaku, przelewając letnią wodą. Zabieramy się za gotowanie kapusty. Składniki: 1,5 kg kapusty kiszonej ziele angielskie liść laurowy smalec sól pieprz Wykonanie: Kapustę odciskamy z soku, kroimy, wkładamy do garnka. Dodajemy roztopiony smalec, przyprawy, podlewamy małą ilością wody, mieszamy i gotujemy do miękkości. Na koniec gotowania doprawiamy do smaku pieprzem i majerankiem. Kluchy i kapusta są gotowe, zabieramy się za skwarki. Po kawałku boczku i słoniny, kroimy w średnią kostkę. Dajemy na patelnię i smażymy, mieszając aż się pięknie zarumienią. Nakładamy na talerz kluchy, kapustę i wszystko okraszamy skwarkami. Przepis przygotowało: Stowarzyszenie Kół Gospodyń Wiejskich "Kanwa", woj. wielkopolskie Czytaj dalej

1 5

Kulinarna Biblia Polskich Potraw Tradycyjnych

Karmuszka

Kuchnia warmińsko- mazurska to kompozycja kuchni polskiej, niemieckiej a nawet kresowej. Różnorodność ta wiąże się z historią regionu , a mianowicie ze zmianami terytorialnymi, migracją i przenikaniem się wielu kultur. Potrawy nie są wyszukane .Przed wojną na Warmii i Mazurach potrawy przyrządzano z plonów pól, z tego co zaoferować mogły jeziora i lasy. Dania były sycące i tłuste, jednak chodziło o to, aby dobrze się najeść i mieć siłę do pracy w polu. Obecnie także dominuje prostota w doborze składników. Potrawy opierają się o składniki takie jak: mąka, ziemniaki, jaja, a także grzyby, mięsa i ryby, których na Mazurach nie brakuje. W kuchni Warmii i Mazur znaleźć możemy niemieckie kluski i kiełbasy, polskie zupy np. barszcz oraz dania typowo litewskie z ziemniaków, pierogi a także ryby wędzone i zupy z ryb złowionych w mazurskich jeziorach. Karmuszka to warmińsko - mazurska zupa gulaszowa o słodko - kwaśnym smaku. Jest połączeniem dwóch kuchni: polskiej - w postaci tradycyjnego wywaru rosołowego, domowej śmietany i ziół oraz kuchni niemieckiej - dzięki obecności  fasoli, kapusty i mięsa. KARMUSZKA Składniki: 50-60 dag mięsa gulaszowego (np. łopatka, szynka) 20 dag białej fasoli Jaś 20 dag wędzonego boczku 30 dag kapusty białe 3 marchewki 2 pietruszki (korzeń) kawałek selera 2 duże cebule 200 g koncentratu pomidorowego pół szklanki kwaśnej śmietany 2 liście laurowe 3 ziarnka ziela angielskiego 3 łyżki posiekanej naci pietruszki 1 łyżeczka cukru 1-2 łyżeczki mąki pieprz ziołowy sól, pieprz smalec do smażenia Wykonanie: Fasolę moczymy całą noc, następnie gotujemy do czasu aż będzie miękka i pozostawiamy w wywarze. Mięso kroimy w  większą kostkę, obtaczamy lekko w mące i obsmażamy na smalcu aż się zarumieni. Boczek i cebulkę kroimy w  kostkę i również smażymy na tłuszczu . Kapustę , marchew, pietruszkę i seler kroimy w słupki bądź w kostkę. Mięso wraz z tłuszczem ze smażenia, boczek  z cebulą oraz warzywa wrzucamy do garnka. Doprawiamy solą, pieprzem, pieprzem ziołowym . Wrzucamy liście laurowe i ziele angielskie. Potrawę zalewamy wrzątkiem i dusimy tak długo, aż mięso będzie kruche. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, fasolę wraz z wywarem , w którym się gotowała oraz cukier do smaku. Zaprawiamy śmietaną i zagotowujemy. Gęstość potrawy dostosowujemy do swoich upodobań. Potrawę posypujemy posiekana natką pietruszki. Podajemy z chlebkiem. Przepis przygotowało: Koło Gospodyń Wiejskich w Sampławie, woj. warmińsko-mazurskie Czytaj dalej

0 5

Kulinarna Biblia Polskich Potraw Tradycyjnych

1 4

Kulinarna Biblia Polskich Potraw Tradycyjnych

Jajecznica z pokrzywą

Jest to jajecznica (ze świeżych pokrzyw i czosnku) sezonowa na wiosnę. Dawniej, aby jak to mówili gospodarze „przysporzyć” by było więcej jajecznicy, a i sytszej, właśnie dodawano mleko z mąką. A po zimie, by jednak organizm wzmocnić  dodawano tych właśnie świeżych ziół. Wiele można pisać dobrodziejstw jak ma pokrzywa, w skrócie: posiada cenne witaminy, mikroelementy i sole mineralne. Pomocna m.in. w kamicy nerkowej i dnie moczanowej, a zwłaszcza w chorobach reumatycznych. Ułatwia przemianę materii. Ja na wiosnę zbieram czosnek niedźwiedzi, siekam i daję do słoików warstwami soląc, każdą z warstw zalewając olejem. Mam na cały rok do jajecznicy, sałatek czy zup. Dawniej czosnek niedźwiedzi suszono w zacienionym, przewiewnym miejscu (przeważnie na strychu) i przechowywano wiszący w lnianym worku na strychu, „w towarzystwie” rozwieszonego wrotyczu pospolitego (miał on za zadanie m.in. odstraszać insekty: kleszcze, mole, komary, mszyce, które lubiły gnieździć się na strychach). JAJECZNICA Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM Składniki: 1 jajo 1łyżka mąki 3 łyżki mleka (kto nie toleruje mleka może dodać wodę) garść pokrojonej młodej pokrzywy lub garść pokrojonego czosnku niedźwiedziego sól do smaku Wykonanie: Jajko rozbełtać z mlekiem, mąką i solą, dodać garść pokrzyw lub czosnku niedźwiedziego. Można pozostawić w naczyniu na jakiś czas. Można też zrobić jajecznicę dodając 1/2 garści pokrzyw i 1/2 garści czosnku niedźwiedziego. Przepis przygotowała: Cecylia Puzoń, Koło Gospodyń Wiejskich "Strażniczki Tradycji" w Piarzowicach, woj. śląskie Czytaj dalej

3 6

Kulinarna Biblia Polskich Potraw Tradycyjnych

Zraz wołowy z sosem

Ziemia pomorska od wieków zamieszkiwana była przez różne grupy narodowe, etniczne i regionalne, co miało duży wpływ na różnorodność potraw przygotowywanych przez tutejsze gospodynie. Kuchnia kaszubska kiedyś była uboga. Dziś jest pełna smaków i aromatów. Nie jest zapominana, ale unowocześniona tak jak w tym wypadku. Zrazy to tradycyjne danie wywodzące się z kuchni staropolskiej. A w naszej kuchni jest odkąd pamiętamy. Zrazy królują na stołach z reguły od święta. Spowodowane jest to pewnie dużym wkładem pracy jaki trzeba włożyć w przygotowanie tego dania, a Kaszubi to naród, który ciężko pracował i szybko jadł. Dlatego nie było zbyt wiele czasu na przygotowywanie tak wykwintnego dania na co dzień. Zraz wołowy z sosem Składniki: Mięso wołowe Sól Pieprz Musztarda sarepska lub miodowa Boczek wędzony Cebula Ogórek kiszony (ewentualnie konserwowy) Papryka czerwona świeża Woda Wszystkie składniki dopasowujemy do ilości, jaką chcemy przygotować. Przygotowanie: Mięso należy podać czystej obróbce termicznej. Następnie pokroić mięso na kawałki i rozklepać tłuczkiem. Każdy kawałek mięsa należy przyprawić solą i pieprzem i posmarować musztardą. Do każdego kawałka mięsa należy włożyć kawałek: boczku, cebuli, ogórka oraz papryki a następnie zwinąć w ruloniki i spiąć wykałaczką. Na rozgrzaną patelnię układamy przygotowane mięsne ruloniki i obsmażamy z każdej strony. Następnie dusimy około 2 godzin podlewając wodą. SOS składniki: Żurawina karmelizowana w sosie własnym Jogurt naturalny Majonez Czosnek Curry Szczypta cukru do smaku Przygotowanie: Wszystkie składniki należy ze sobą połączyć i odstawić na minimum 15 minut do chłodnego miejsca. Po schłodzeniu można podawać do dania. Buraki składniki: Buraki Cytryna Cukier Sól Przygotowanie: Buraczki poddać czystej obróbce i gotować na wolnym ogniu dodając soli do wody. Gotować około jednej godziny (w zależności od ilości i twardości buraków). Po ugotowaniu buraki należy obrać ze skóry i zetrzeć na tarce. Do startych buraków należy dodać cukru i soku z cytryny do smaku. Należy uzyskać smak słodko winny. Przepis przygotowały: Koło Gospodyń Wiejskich w Sławkach, pomorskie Czytaj dalej

2 3

Kulinarna Biblia Polskich Potraw Tradycyjnych

Barszcz z ziemniakami

 „Młody, idąc szybko, mało ogląda się wstecz, bo życie pcha go naprzód i chce on zdobyć nowe doświadczenia. Stary człowiek zaś, idąc powoli, chętnie ogląda się do tyłu, za przeszłością – i rozważa o tym, jak to dawniej bywało” Stanisław Witkoś, „Bajdy i Moderówka” 1977 rok. W dawnych czasach jak wieści niosą na wsi ludzie żywili się tym co wyhodowali i co matka ziemia dała. Historia wsi Bajdy, mówi że gospodynie gotowały potrawy na kilka dni dla ludzi i zwierząt. Codzienne gotowanie datuje się na rok 1962, kiedy to zainstalowano opalanie gazowe w Bajdach i sąsiednich wsiach. Wcześniej gotowało się na kilka dni do przodu. Śniadanie w lecie podawano około godziny 5-6, a w zimie 7-8. Śniadanie składało się z ziemniaków tłuczonych mątewką z kwaśnym mlekiem lub „boszczem”. I przepis na ten barszcz właśnie podaję. Co ciekawe, przeszukując mnóstwo przepisów w żadnym nie znalazłam podania ziemniaków uklepanych na środku talerza dookoła oblanego barszczem. U nas do dziś na Wigilię tak właśnie podaje się barszcz, w jednej misce. BARSZCZ Z ZIEMNIAKAMI Składniki na zakwas: 1,5 szklanki mąki owsianej 1 litr wody 6-8 ziaren ziela angielskiego 4 listki laurowe 2 ząbki czosnku  Do dużego słoja lub glinianego naczynia wsypujemy składniki na zakwas. Odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce, aż będzie miał lekko kwaskowaty zapach. W zależności od preferencji smakowych, im dłużej stoi tym jest bardziej kwaśny. Składniki na barszcz: Ukiszony zakwas 1,5 litra bulionu warzywnego lub wody (na bulionie ma bogatszy smak) 6 ziaren ziela 3 liście laurowe 1 łyżka kminku 2 cebule 2 ząbki czosnku suszony lubczyk Wodę/bulion zagotowujemy z liściem laurowym i zielem angielskim. Dodajemy zakwas przecedzony przez sito cały czas mieszamy, żeby się nie zgruźlił. Przyprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy ugnieciony czosnek (przeciśnięty przez praskę) Osobno gotujemy ziemniaki 0,5 kg. Dodając po zagotowaniu sól oraz dwa średniej wielkości ząbki czosnku pokrojone w plasterki. Jak ugotowane ubijamy tłuczkiem razem z czosnkiem. Na środku talerza uklepujemy górkę z ziemniaków. Dookoła polewamy barszcz. Cebulę kroimy w piórka i szklimy na tłuszczu lub smażymy na złoto. Cebulką posypujemy wierz potrawy. Jeśli na wiosnę zostało coś słoniny z świniobicia bożonarodzeniowego, to cebulkę smażono ze słoniną. Jak było pod dostatkiem jajek, to dodawano też jajka. Jednak taki barszcz „na bogato” dostawali Ci, którzy wykonywali w polu cięższe prace. Przepis przygotowało: Koło Gospodyń Wiejskich Bajdy, woj. podkarpackie Czytaj dalej

0 2

Kulinarna Biblia Polskich Potraw Tradycyjnych

Chruściele

Do wykonania naszych chruścieli są używane produkty pochodzące wyłącznie z naszych gospodarstw. Od pokoleń zawsze ten sam przepis. Pierwsze wspomnienia o chruścielach w naszej okolicy to jak nimi częstowano wieczorówkę (nieproszone goście, które przychodziły pod dom Pani Młodej, zawsze niespokojni i skorzy do różnych żartów). Po chruściele wynoszone w przetaku stali bardzo grzecznie w kolejce żeby tylko nie połamać i żadnego kawałka nie zniszczyć. To lata przedwojenne. W latach 50-tych, 60-tych to tradycja chodzenia na gałganiorz. W naszych miejscowościach Kochanówka i Krzyżanówka (położonych pośród pól i malowniczych łąk zdobionych przez najróżniejsze kwiaty i zioła) w niedziele rozkładano gałganiorz i gospodynie przynosiły różne potrawy, rozmawiały, śpiewały, śmiały się ale każdy czekał na chruściele a najbardziej dzieci. Wtedy polewę przynoszono osobno i polewano bezpośrednio przed spożyciem, bo zlatywał się rój pszczół i os. A wokół wypasano krowy i gęsi. Był to rodzaj dzisiejszego pikniku, ale połączony z pracą przy wypasie. Chruścieli dzisiaj nie może zabraknąć na wiejskich stołach weselach, chrzcinach, komuniach a także na dożynkach, festynach i innych imprezach lokalnych. Pakowane są w łubianki i zakręcane w cylafon w formie cukierka. Smakują wybornie i są jedną z potraw kulinarnego dziedzictwa naszego regionu. CHRUŚCIELE Składniki ciasto: 10-12 jajek 1 kworta mąka Do smażenia może być: smalec, łój lub olej Składniki polewa: 1 kwaterka masła 1 kwaterka wody 1 kwaterka cukru 1 kwaterka miodu suszone jabłka lub obierki suszone z jabłek Wykonanie: Zagniatamy ciasto jak na kluski. Możemy ubić wałkiem, ale nie koniecznie. Rozwałkowujemy na grubość kartki papieru. Kroimy na nie regularne paski, smażymy na głębokim tłuszczu na złocisty kolor. Wykonanie polewy: Do garnka wlewamy wodę, dokładamy pokrojone jabłka lub skórki - gotujemy. Dodajemy masło, cukier i gotujemy 15 minut. Zdejmujemy z ognia, dokładamy miód. Upieczone chruściele polewamy polewą. Przepis przygotowała: Renata Pastuszka, Koło Gospodyń Wiejskich Krzyżanówka – Kochanówka, woj. mazowieckie Czytaj dalej

0 2

Trwa przekierowywanie...

Plik jest zbyt duży, dozwolona wielkośc to max 10MB.

Korzystamy z informacji zapisanych za pomocą plików cookies na urządzeniach końcowych użytkowników. Pliki cookies użytkownik może kontrolować za pomocą ustawień swojej przeglądarki internetowej. Dalsze korzystanie z naszego serwisu internetowego, bez zmiany ustawień przeglądarki internetowej oznacza, iż użytkownik akceptuje stosowanie plików cookies.

Zamknij