Kulinaria

Pozostałe

Warto wiedzieć !

Warto wiedzieć ! Dłużej przechowywane ziemniaki po jakimś czasie zaczynają puszczać kiełki ,w których znajduja się trujące substancje.Należy podczas obierania starannie wycinać wszystkie kiełki. Stare i mlode ziemniaki różnią się zawartością skrobii,dlatego należy się z nimi różnie obchodzić. Stare ziemniaki powinno się wkładać od razu do zimnej wody ,młode natomiast wkłada się do wrzątku. Aby ziemniaki różnej wielkości były równocześnie miękkie ,przed gotowaniem należy ponakłuwać większe bulwy. Aby nie kipiała woda podczas gotowania ziemniaków ,trzeba dodać do niej odrobinę tłuszczu. Ziemniaki gotowane w mundurkach łatwiej dadzą się obrać ,jeśli natychmiast po gotowaniu przeleje sie je zimna wodą .Mlode ziemniaki które mają jeszcze cieńką skórkę ,bez trudu obierze sie ,trąc je czystym druciakiem. Ziemniaki w folii aluminiowej nie popękają podczas pieczenia ,jeśli przed zawinięciem w folię nkłujesz każdą bulwę widelcem. Przed pieczeniem ziemniaków ,dobrze jest trochę podgotować większe bulwy ,a dopiero potem owinąć w folię i ułożyc na ruszcie.W ten sposób szybciej będą miękkie . Przed odgrzaniem ziemniaków w kuchence mikrofalowej ,należy je przedtem zwilżyć wodą ,a wtedy ich skórka nie wyschnie tak bardzo. Poprawimy smak starych ziemniaków ,jeśli podczas gotowania wsypiemy do wody trochę cukru albo wlejemy odrobine mleka.  Masa na placki ziemniaczane nie będzie ciemnieć ,jeśli dodamy jedną utartą marchew .Jeśli dodamy do masy odrobinę proszku do pieczenia i zostawimy na chwilę ,żeby spulchnil masę ,placki będą łatwiej strawne. Frytek nie należy odgrzewać w tłuszczu .Należy wrzucić je do sita i potrzymać nad parującym garnkiem .Dzięki temu nie stwardnieją za bardzo  ​ Czytaj dalej

0 2

Zupy

BIDA ZE SZKLANNEJ

W 1900 r. na rubieżach majątku Potockich powstała niewielka wieś Szklanna. Ziemie w tych okolicach były urodzajne - czarne ziemie Płaskowyżu Proszowickiego, ale gospodarstwa niewielkie, przez co wieś była uboga a mieszkańcy często żyli w niedostatku. Bieda najbardziej doskwierała na przedwiośniu, gdy kończyły się zeszłoroczne zapasy a ziemia nie wydała jeszcze nowych plonów. Wówczas to najczęstszą strawą była bida, czyli zupa, której podstawą były ziemniaki. Co zaradniejsza gospodyni urozmaicała tą prostą zupę dodatkowo odrobiną słoniny, którą oszczędnie gospodarowano po każdym świniobicu, a jeśli która miała jeszcze na przedwiośniu jakie warzywa z przydomowego ogródka, to także je dodawał. Czasem też, by zupa była treściwsza, robiono zasmażkę lub dodawano śmietany. Bardzo często też zajadaną bidę z pajdą wiejskiego chleba.   BIDA ZE SZKLANNEJ   Składniki na 5 porcji: • 2 L wody • 200 gr słoniny   wywar: • 150 gr marchewki • 250 gr pietruszki • 40 gr seler • 10 gr por • 50gr cebula (palona) • 50 gr kapusta włoska • natka pietruszki • 200 gr ziemniaków   wsad: • 400 gr ziemniaków • 50 gr marchewki • 20 gr pietruszki   przyprawy do smaku: • sól • pieprz • majeranek • ziele angielskie • liść laurowy • vegeta   zasmażka • 3 łyżki mąki pszennej   do dekoracji • koperek • śmietana 18%   Słoninę kroimy w kostkę i wytapiamy na skwareczki, które pozostawiamy do dekoracji. Z warzyw gotujemy wywar, dodajemy przyprawy do smaku, palimy cebulę i dodajemy do wywaru. Ziemniaki kroimy w kostkę i smażymy na wytopionej słoninie (bez skwarków). Pod koniec smażenia dodajemy marchewkę i pietruszkę starte na tarce o grubych oczkach. Całość chwilę podsmażamy. Pokrojoną cebulkę podsmażamy na 2 łyżkach wytopionej słoniny, pod koniec smażenia dodajemy skwareczki. Ziemniaki zalewamy wywarem jarzynowym. Przecieramy ziemniaka ugotowanego w wywarze. Z mąki i wytopionej słoniny robimy zasmażkę, którą zagęszczamy zupę. Doprawiamy do smaku. Podajemy z kleksem ze śmietany, koperkiem, skwareczkami i cebulką. Opcjonalnie można również podać z pajdą wiejskiego chleba.   Czytaj dalej

1 4

Wina i nalewki

1 2

Pozostałe

1 7

Wypieki i desery

4 6

W kuchni z E.Wedel

0 2

Wypieki i desery

2 6

Pozostałe

1 6

Trwa przekierowywanie...

Trwa przetwarzanie ...

Twój kłos został poprawnie oddany!

Twój kłos został usunięty!

Wystąpił błąd podczas kłosowania. Twój kłos nie został oddany!

Plik jest zbyt duży, dozwolona wielkośc to max 10MB.

Korzystamy z informacji zapisanych za pomocą plików cookies na urządzeniach końcowych użytkowników. Pliki cookies użytkownik może kontrolować za pomocą ustawień swojej przeglądarki internetowej. Dalsze korzystanie z naszego serwisu internetowego, bez zmiany ustawień przeglądarki internetowej oznacza, iż użytkownik akceptuje stosowanie plików cookies.

Zamknij